San Luis del Rio, Tlacolula, Oaxaca, recibió a los periodistas de medios internacionales que invito Mezcal Oro de Oaxaca.

Información de: Cornelio MERLÍN CRUZ. 

Este 19 de agosto de 2016 los periodistas de medios internacionales, provenientes de España, Francia, Alemania, India, Estados Unidos, Bélgica, Holanda, acompañados del destacado columnista del Diario El Universal, Carlos Borboa, visitaron la localidad de San Luis del Río que está situada en el Municipio de Tlacolula de Matamoros (en el Estado de Oaxaca).

Durante el viaje que los conducía a este hermoso poblado oaxaqueño, donde se elabora mezcal artesanal, degustaron de la gastronomía oaxaqueña con exquisitas empanadas, chocolate, atole y memelitas en El Tule para al término de la jornada, cenar ricas viandas oaxaqueñas en La Teca, que está ubicada en la colonia reforma, en la capital oaxaqueña.

Acompañados por Isabel y José López García, los representantes de Mezcal Oro de Oaxaca, los periodistas conocieron que la forma más moderna de destilar el maguey es usando alambiques de cobre.

Una vez cortadas las plantas, se ponen a cocer los corazones del maguey en un gran foso cavado en la tierra y revestido de piedras. La leña que se utiliza les confiere un inconfundible aroma a humo que se traspasa al producto terminado como una de sus principales características.

Una vez cocidos, los corazones se llevan a un molino para triturar sus fibras mediante una enorme piedra movida por caballos o bueyes.

Esta molienda se mezcla luego con agua para formar el gabazo, al que algunos agregan levaduras comerciales para su fermentación.

Pero los más puristas esperan que el proceso se realice con las levaduras nativas presentes en la planta. La graduación alcohólica de los mezcales de mejor calidad se rectifica con agua (hasta un mínimo de 45°, según manda la ley), eliminando previamente las partes más tóxicas de la destilación, conocidas como cabeza y cola.

Este 20 de agosto visitaron San Bartolo Coyotepec, recorrido que daremos cuenta posteriormente.